Человек от природы наделён способностью различать 6 вкусов в пище:

сладкий, кислый, соленый, острый, горький и вяжущий.

Каждый из нас имеет свои предпочтения к тому или иному вкусу, а также есть и те, кому определенный вкус не по душе. Какой-то вкус мы неосознанно потребляем больше, а от какого-то - отказываемся. Представьте мандарин, и вы сразу ощутите этот вкус – сладкий и кисленький, а может быть даже возникает желание его съесть, а если подумаете о рябине, калине, сорванных только что с дерева – источниках горького вкуса, скорее всего, это вызовет у вас гримасу отвращения.

Все вкусы для нас нужны и важны. Более того, рекомендация такова, что в каждый прием пищи должны присутствовать все 6 вкусов. Это для многих становится неожиданным и непонятным. Как это осуществить? Неужели надо ставить на стол 6 разных блюд? Давайте разбираться по порядку.

Во-первых, поговорим о том, зачем это нужно и в чем польза. Во-вторых, раскроем каждый из вкусов, его функции, пользу, опасности при избыточном приеме. А в-третьих, обсудим, как осуществить наличие всех вкусов в нашем рационе практически.

Вкусы очень важны в питании, наличие всех 6 вкусов в каждом приёме пищи с преобладанием сладкого вкуса, позволит вам насытить свой желудок меньшим объемом пищи, получить от неё большее удовлетворение и быть здоровым. Наши внутренние органы требуют всю палитру вкусов. Каждый орган и система любят определенный вкус, который им необходим для качественного функционирования. Например, поджелудочная железа любит горечь, печень - вяжущий вкус, сосудистая система – сладкий. Поэтому, имея все шесть вкусов в пище, вы будете насыщать и питать весь ваш организм. Плюс к этому - нет постоянного желания съесть что-то после еды, порыться в холодильнике, удовлетворение от принятой пищи длится гораздо дольше.

Сладкий вкус

Самый важный вкус, на нем основана вся еда человека, потому что он подобен человеческому телу, в котором преобладает этот вкус.

• Питает все тело, все ткани: межклеточную, кровь, мышечную, жировую, костную, нервную, репродуктивную
  
• Поддерживает жизнь, увеличивает ее продолжительность
  
• Обладает антитоксичным свойством (например, заболела голова, съели сладкое - стало полегче)
  
• Успокаивает жажду
  
• Благоприятен для кожи и для волос

Но, если сладкий вкус регулярно употребляется только один, или регулярно присутствует избыток сладкого вкуса, то последствия не очень приятны:

• Лень, сонливость, тяжесть, потеря аппетита, замедление обмена веществ
  
• Нарушение дыхания, кашель, риниты, простуды
  
• Холодная лихорадка, озноб
  
• Повышенное газообразование с последующей задержкой стула
  
• Тошнота, рвота
  
• Болезни щитовидной железы
  
• Воспаление лимфоузлов
  
• Лимфостаз нижних конечностей
  
• Отек горла, воспаление горла
  
• Избыточное количество слизи в мочевыделительной системе, сосудистой системе, тромбоз, бляшки
  
• Слизь в горле
  

Почему многие дети очень любят сладкое? Дело в том, что этот вкус им просто необходим, потому что он способствует росту всех тканей организма, а дети и подростки как раз этим и занимаются – растут и развиваются. Поэтому ограничивать их в сладком не очень разумно, правильнее создавать тот рацион, в котором есть этот сладкий вкус: фрукты, сладкие кашки, компотики, шоколадки, полезные сладости и пр. При этом помним, что Аюрведа рекомендует трехразовое, максимум, четырехразовое полноценное питание при наличии голода и отсутствие перекусов. Поэтому эти сладости должны входить в основной прием пищи. Самая главная наша задача - прививать детям вкус к правильному сладкому вкусу, а не к его перебору. Но если ребенок не просит, то не нужно заставлять.

Кислый вкус

• Усиливает аппетит, разжигает огонь пищеварения
  
• Увеличивает силу, стрессоустойчивость
  
• Питает сердце, сердечную область и желудок
  
• Вызывает увлажнение ротовой полости, способствует продвижению пищи по пищеварительному тракту, способствует перевариванию
  
• Способствует выведению излишней слизи
  
• Обладает отхаркивающим действием

Если кислый вкус употребляется в избытке, то он:

• Раздражает и ломит зубы
  
• Вызывает жажду и слезотечение
  
• Вредит крови
  
• Вызывает жжение в мышцах, горле, сердце, грудине, животе, желудке
  
• Способствует воспалительным процессам или образованию гнойников в местах ожогов, укусов, травм, порезов.

Соленый вкус

• Вызывает влечение к пище, способствует лучшему пищеварению
  
• Проявляет все вкусы
  
• Способствует выделению и разжижению слизи
  
• Раскрывает и очищает каналы
  
• Снимает спазмы и мышечную скованность
  
• Способствует устранению обструкции
  
• Обладает увлажняющимся действием
  

Соленый вкус в избытке вызывает:

• Жажду, жжение
  
• Обмороки
  
• Разрушение мышечной ткани
  
• Кожные заболевания
  
• Увеличения отеков
  
• Ослабление связочного аппарата зубов
  
• Заболевания желудка
  
• Образование морщин
  
• Седину и выпадение волос, перхоть
  

А также:

• Способствует быстрому распространению герпеса
  
• Усиливает кровотечения
  
• Благоприятствует возникновению атопического дерматита

Сладкий, кислый и соленый вкусы - основные, они дают большую силу, при этом, сладкий вкус должен преобладать.

Острый вкус

• Вызывает влечение к пище, все становится вкуснее
  
• Способствует устранению отеков
  
• Устраняет упитанность, уменьшает жировую ткань и мышечную массу, сушит тело
  
• Устраняет аллергические реакции, вызванные излишней слизью
  
• Устраняет зуд
  
• Подавляет воспаление и отечность в ранах и язвах
  
• Обладает противопаразитарный свойством
  
• Разжижает кровь
  
• Открывает каналы, очищает венозные, устраняет обструкцию.

При избыточном употреблении:

• Иссушает
  
• Способствует потере радости, апатии, подавлению настроения
  
• Обмороки, головокружения
  
• Вызывает жар, ощущение того, что постоянно жарко
  
• Ослабляет
  
• Повышает вспыльчивость
  
• Вызывает жажду

Горький вкус

Сам по себе этот вкус человеку, как правило, не приятен, но при этом лечит отсутствие аппетита, стимулирует пищеварение.

• Антитоксичный, противопаразитарный
  
• Помогает справляться с инфекциями
  
• Антибактериальный
  
• Оказывает противолихорадочное действие;
  
• Очищает молочные железы и молоко;
  
• Способствует похудению.

При избыточном употреблении:

• Иссушает ткани
  
• Забирает силу
  
• Уменьшает вес
  
• Вызывает апатию
  
• Головокружения.

Вяжущий вкус

• Успокаивает ум
  
• Сушит стул, способствует формированию стула
  
• Способствует сращиванию костей
  
• Обладает заживляющим действием
  
• Подсушивает
  
• Останавливает поносы, кровотечения
  

При избытке:

• Вздутие живота
  
• Вызывает запоры
  
• Подавляет пищеварение
  
• Истощает
  
• Вызывает апатию
  
• Провоцирует излишнюю жажду
  
• Способствует развитию паралича, спазмов, конвульсий, судорог

Как видите, и недостаток, и избыток того или иного вкуса пагубно могут сказаться на нашем организме, поэтому важны мера и разум в их использовании. А также знание собственного организма: какие вкусы вам больше подходят, исходя из индивидуальной конституции.

Како сочетать вкусы?

Когда мы начинаем трапезу, сладкий мы употребляем в первую очередь, далее идут кислый и соленый, потом горький, острый, вяжущий. Первые три более тяжелые, вторая тройка легче для переваривания. Поэтому сладостям и вкусняшкам отдаем первое место в очередности приема. Острым вкусом лучше завершать прием пищи.

Теперь перейдем непосредственно к продуктам, рассмотрим какими вкусами они обладают.

Сладким вкусом обладают большинство продуктов. Это зерновые, бобовые, большинство фруктов и овощей, молоко, орехи: грецкий, миндаль, арахис, кокос, сахар, мед, кунжут, лен, специи: анис, фенхель.

Кислый вкус ищем во фруктах, ягодах и кисломолочных продуктах, тут все просто.

Соленый вкус – это морские водоросли и соль – морская, черная, розовая. Навряд ли вы будете везде добавлять морские водоросли, поэтому устранение полностью соли из рациона скажется на вашем организме серьезно. Некоторые идут на этот шаг для того, чтобы почувствовать настоящий вкус продуктов, но как уже говорилось выше, соль помогает раскрывать все вкусы. К вопросу о лучшей соли: для всех дош самая благоприятная и полезная - это розовая соль. Остальные виды соли имеют свои нюансы.

Острый вкус в продуктах встречается редко: хрен, редис, лук, чеснок и специи: черный перец, кориандр, кардамон, куркума, мускатный орех, гвоздика, шафран, зира, кумин, асафетида, имбирь, горчица. Также можно найти его в травах.

Горький вкус – грейпфрут, клюква, калина, рябина, кофе, цикорий, морковь. Снова специи: майоран, кориандр, шамбала, куркума, мускатный орех, гвоздика, шафран. Травы: полынь, одуванчик, календула, ромашка.

Вяжущим вкусом обладают ячмень, просо, пшенка, маш, нут, незрелый банан, виноград, хурма, чайный лист, кориандр.

Как вы можете заметить, что редко встречающиеся в продуктах вкусы – острый, горький и вяжущий - предоставляют нам специи, поэтому они очень важны в рационе, т.к. обеспечивают всю палитру пользы этих вкусов.

Возможные варианты несложного приготовления завтрака-обеда-ужина с наличием всех 6 вкусов.

Завтрак: полбяная каша на воде с бананом, яблочный компот.

Ингредиенты: полба (Сл), банан (Сл, В), специи: куркума (Г, О), кардамон (О), масло гхи/топленое (Сл), соль (Со), яблоки (Сл), лимон (К).

Приготовление: необходимое количество каши засыпаем в кипящую воду, предварительно промыв. Через пару минут добавляем специи и соль. Минуты за три до готовности - топленое масло. Банан натираем на терке в готовую кашу. Компот варим из яблок, добавив сахар и лимон.

Обед: рис-кичари, цикорий.

Ингредиенты: рис басмати (Сл), маш (Сл, В), помидор (Сл), соль (Со), специи: имбирь (О), кориандр (В, Г, О), куркума (Г, О), асафетида (О), цикорий (Г), лимон (К), масло топленое (Сл).

Приготовление: отвариваем маш и рис по отдельности до готовности с солью, нарезаем мелко помидоры; обжариваем в разогретом топленом масле все специи секунд 20 (масла должно быть много, чтобы хватило им промаслить все блюдо), отправляем туда овощи, перемешиваем, солим, закрываем крышкой, даем потушиться до 5 минут; складываем готовые рис и маш в кастрюлю (можно в равных пропорциях, можно чего-то больше, по вкусу), и вливаем туда помидоры, обжаренные в масле, перемешиваем на небольшом огне пару минут, сбрызгиваем лимоном, и блюдо готово.

Ужин: овощное рагу, хлеб, иван-чай с вареньем из ягод.

Ингредиенты: картофель (Сл), морковь (Г), редис (О), помидоры (Сл), баклажан (Сл), цветная капуста (Сл) и пр. Можно взять любые овощи, какие у вас есть. Топленое масло (Сл), соль (Со), специи: куркума (Г, О), кориандр (В, Г, О), имбирь (О), варенье из ягод (К), иван-чай (В).

Приготовление: моем, чистим и нарезаем овощи. Складываем овощи в кастрюлю за исключением помидор, солим, наливаем немного воды, закрываем крышкой и тушим; обжариваем на топленом масле специи, складываем туда помидоры, обжариваем, закрываем крышкой, тушим 5-7минут и выливаем полученный соус в готовые овощи, перемешиваем. Блюдо можно подавать на стол.

Мы не приготовили чего-то сверхестественного, все просто и быстро. Конечно, никто не мешает вам сделать более разнообразный стол, все зависит от вашего настроения, времени, набора имеющихся продуктов.

Поэкспериментируйте, превратите процесс приготовления пищи в игру, выигрышем в которой станет ваше собственное здоровье.

Здоровья Вам и Вашей семье!

Сергей Шаров